王熊 (北京市膜学会副会长、北京市食品研究所学术委员会主任、教授级高工)

现在这几年对纯净水的问题争论非常大，各执一词。我认为，不管咱们搞哪一行的人，不能谈其一点不及其余。应该综合地考虑这个东西的优和劣，如果这个东西的优是占主要地位的，我们就应该肯定;如果这个东西的劣是占主要地位的，我们就应该否定。我记得有一次参加食协召开的纯净水的鉴定会，当时请了几位搞矿泉水的同志。在鉴定会上，搞矿泉水的同志就说纯净水怎么不好、怎么不好，说得一无是处。有些观点我是不能同意的。

一、世界水污染状况及今后趋势

其实纯净水发展不是起源于中国，是国外先发展起来的。为什么产生纯净水这个东西呢?我觉得还是要从环境污染说起。目前已知的有机化合物7003种，每年平均新增合成有机物6000种，而且持续快速增长。据估计，已有96000种有机物通过不同途径进入人类环境，尤其是水环境。

全世界在水中已检出2221种有机物。美国自来水中有767种，其中109种为三致物质(致癌、致突变、致畸变)。美国国立癌症研究所对自来水中109种物质进行了分类，确认的致癌物20种，可疑致癌物24种，助癌物和促癌物18种，致突变物47种。十多年前，上海市“饮水与健康”协作组发现黄浦江水中有700种有机物，同期在第二松花江吉林段中检出有机化合物达364种。

目前自来水厂仍采用200多年前就采用的，以去除源水中悬浮物质和病源微生物为主要目的的混凝、沉淀、过滤、氯气消毒四段净水工艺。这种工艺一方面无法去除源水中存在的有机污染物，另一方面，出厂水在漫长的输送过程中，其中所含的有机污染物与氯气产生取代反应生成多种具有三致作用的消毒副产品，如三氯甲烷、四氯化碳等卤代烃化合物，致使自来水的致突变性比源水更强。

水中有机物常常以混合方式作用于人体，种类繁多的有机污染物的致突变性和致癌性之间存在一定的相关性。研究者常常通过水中混合有机物的致突变性来评价水中有机污染物对人体健康的影响，其中埃姆斯试验(Ames)被广泛接受。结果表明，自来水的致突变性比源水更强。

水中有机物污染的另外一个特点是它们常常以微克级或更低水平存在，其对人体健康的影响具有蓄积性和潜伏期。并且由于每个人自身的身体状况和其它外在因素的不同，所以反应也不同。这种情况容易使人产生一种错觉，认为埃姆斯试验结果表明有致突变性的饮水并没有想象中那么可怕。而美国环保局认为，致癌作用是无阈值的，即使是最小剂量，也会产生一定的反应。许多肿瘤流行病学的研究证实，水中有机物与肿瘤病有一定的联系，饮用氯消毒水年数多少，与癌症间的相对危险性呈现剂量反应关系。

即使在发达国家，也只开始控制了城市和大工业区的点污染。而广大面积的污染，如农药污染仍然是未得到有效控制的水污染的重要方面。

由于用水量的不断增长，天然水在数量上几乎全部被利用，因而对排放的污水几乎没有稀释能力。很多河流几乎成了排污渠道，上海黄浦江在冬季枯水期几乎有三分之一的水为污水。

传统的污水处理工艺对合成有机物不能有效的去除。综上所述，天然水质的污染，相当长的时期只能有所控制，但不能有效的消除。

二、如何客观评价纯净水

饮用水的水质科学是一门涉及水处理、医学、卫生毒理学、营养学等复杂而严肃的科学。卫生、安全、健康的饮用水应是尽可能去除源水中有毒有害物质，特别是有机污染物，同时又保留人体健康所必需的各种微量元素和矿物质的清新可口的水。

但任何事物都有它的两重性。在纯净水的生产中，能脱除掉几乎所有的有机和无机化学合成物，但它也几乎脱掉所有的微量元素和矿物质。喝自来水还是喝纯净水，与好比吃苹果削皮还是不削皮的道理是一样的。果皮中维生素含量高，但农药残留量也高，你是为了不损失皮中的维生素把皮中的农药也一齐吃进去呢?还是宁可损失这些维生素而不吃对人体有害的农药呢?

有些人讲，喝矿泉水比喝纯净水好。如果这种矿泉水是没有受到任何污染的话，这样讲是对的。但目前我国矿泉水的标准中，有关污染物的指标很少，只有4项。而1994年美国FDA制订的瓶装水(包括纯净水和矿泉水等)的污染物指标近50项，也就是说，美国纯净水和矿泉水的污染物指标是相同的。

有一点要提醒大家的是：纯净水靠反渗透技术等一系列工艺来脱除源水中的有害污染物的，而矿泉水有无污染，全凭源水自身的洁净度了。